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凍幹製品預凍過程中，對於結晶體係，隨著溫度降低，當凍幹製品達到冰點以下時，體係中形成冰核，冰核逐漸增長，其餘溶液中溶質的濃度逐漸提高，並在達到過飽和時析出結晶，溫度持續降低直至剩餘溶液*固化為冰和溶質的結晶混合體，此時的溫度即為共晶點，但有些物質的共晶點不是一個具體的溫度值，而是一個溫度範圍。