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真空凍幹食品生產，在我國起步較晚。上規模的凍幹食品生產線，到20世紀80年代後期才出現，而且設備還是進口的。
從國內外市場需求情況看，我國凍幹食品產業發展前景極其廣闊。 在凍幹食品的發展初期，由於產量低、價格貴，於宇航、遠洋航行、極地考察、山區作業等特殊工作人員享用。
進入20世紀90年代以後，凍幹食品的品種和數量都迅速增長，不僅對絕大部分的蔬菜，也可對水果、肉食、豆漿、果汁、蜂蜜等凍幹。現在，在食品工業原料、烹飪原料、土特產品、調味品、補品、飲料、休閑食品等各個方麵，都出現了日益增多的凍幹產品。
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