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凍幹是比較現代化的技術。食物被放在真空室內的大架子上，這裏的溫度被降低到冰點，然後緩慢提高。食物中的水從固體狀態轉變為氣體，因此保持了食物結構，並保留下所有重要營養。傳統的幹燥方式一般清除大約90-95%的水分，而凍幹技術能清除98-99%。水分越少，食物保質期越長。
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