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脫水食品：顧名思義就是除去含水分或含水很低的食品；脫水食品是個總稱：包括烘幹、凍幹、微波幹燥、真空低溫油炸VF、曬幹等等幹燥方式，去除新鮮食品含水分得到的幹燥食品，可稱之為脫水食品。

凍幹是比較現代化的技術。食物被放在真空室內的大架子上，這裏的溫度被降低到冰點，然後緩慢提高。食物中的水從固體狀態轉變為氣體，因此保持了食物結構，並保留下所有重要營養。傳統的幹燥方式一般清除大約90-95%的水分，而凍幹技術能清除98-99%。水分越少，食物保質期越長。

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