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食品凍幹機主要包括凍幹箱、冷阱、真空係統、製冷係統、加熱係統及控製係統等幾部分組成。由於產量高，食品用凍幹機往往設計為分體式，將預凍和幹燥設備分開布置。

從運轉特點看，凍幹機有間歇式和連續式兩大類。食品凍幹機多為間歇式，凍幹機工作時，其主要運轉時序為：啟動控製係統一裝料一啟動製冷係統、預凍一冷阱降溫一啟動真空係統一啟動加熱係統一凍幹結束。

食品凍幹機的控製係統可以手動也可以自動控製。自動控製需已知物料的凍幹曲線，預先編製控製程序。有的凍幹機在自動控製過程中可以切換到手動控製，這樣操作起來更加方便。

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◎板層預凍功能。

◎可充氮氣或者惰性氣體進行幹燥後的保存。

◎采用國際品牌壓縮機，質量穩定、噪音低。

◎凍幹自動控製係統：可程序化編程，從凍幹到除霜均程序化控製。